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#6 Salmón salvaje con tirabeques, pomelo y tupinambo

Preparación

Quitar las espinas al salmón, condimentar y asar uniformemente en el Teppanyaki. Lavar el tupinambo, colocar sobre papel de aluminio, salar ligeramente y envolver. Cocinar en el horno a 180 °C. Dejar enfriar, cortar y dorarlo en aceite de oliva de forma que quede crujiente. Cortar los tirabeques, escaldar brevemente en agua con sal y añadir al tupinambo. Añadir el pomelo en rodajas y el cilantro picado al tupinambo y condimentar. Decorar con hojas frescas de espinaca y aceite de cáñamo.

Wild salmon with sugar snap peas grapefruit and jerusalem artichokes
  • 600 g de salmón salvaje cortado en 4 piezas
  • Sal natural, pimienta blanca
  • 500 g de tupinambo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 g de tirabeques
  • 2 pomelos
  • 25 g de cilantro
  • Hojas de espinacas y aceite de cáñamo para decorar

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