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#5 Flammkuchen de setas con romero y copos de queso gruyer

Edición 10 | 10 Repostería con Armin

Preparación

1) Precalentar el Teppanyaki a nivel 7 (190 °C). 

2) Extender la masa en una capa muy fina  sobre una superficie bien enharinada. A continuación, colocarla sobre el Teppanyaki con ayuda de una pala para hornear pizza.

3) Mezclar la crème fraîche con el ajo y distribuir ¼ de la mezcla sobre la superficie de la masa. Esparcir después el queso por encima. En la superficie que quede libre, dorar los dados de cebolla, fla panceta ahumada y los champiñones con aceite y, transcurridos 7 minutos, esparcir sobre el lammkuchen. Salpimentar, coronar con el romero, y servir en platos previamente calentados.

10_10-Armin-Auer_Pilzflammkuchen_Zutaten.jpg
10_10_Armin_Auer_Pilzflammkuchen.jpg
  • 1
  • 2
  • 2 rollos de masa de levadura o 500 g de masa de levadura
  • 60 g de harina semintegral de espelta tipo 1050 para extender
  • 200 g de crème frâiche
  • 1 diente de ajo bien triturado
  • 2 cucharadas de aceite para freír
  • 180 g de beicon magro, en lonchas, cortado en tiras
  • 200 g de cebolla, cortada en dados pequeños
  • 160 g de champiñones Portobello, finamente picados
  • 160 g de setas de cardo, finamente picadas
  • 160 g de setas shiitake, finamente picadas
  • 4 ramitas de romero, sin palillo, picada
  • 5 g de sal natural o marina
  • 4 pizca de pimienta recién molida
  • 80 g de queso gruyer, rallado

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