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#4 Tartar de trucha alpina sobre ensalada templada de espárragos

#4 Tartar de trucha alpina sobre ensalada templada de espárragos

Preparación

Pelar los espárragos, cortarlos en trozos grandes y saltear con un poco de aceite de oliva. Cortar la trucha en dados de aproximadamente 1 cm y condimentar con zumo de limón (1 limón), sal, pimienta, aceite de oliva, eneldo y la ralladura de medio limón. Añadir a los espárragos el zumo del otro limón, los tomates y el perejil y remover brevemente. Emplatar el tartar y los espárragos templados.

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4 raciones

  • 2 filetes de trucha alpina sin piel ni espinas
  • 4 espárragos verdes y 4 blancos
  • 4 tomates cherry partidos en cuartos
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 ramitas de perejil
  • Sal, pimienta, hojas de eneldo

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