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#4 Gazpacho de melón con atún y tomate

#4 Gazpacho de melón con atún y tomate

Preparación

Retirar la piel del melón, vaciarlo y sacar cortar rodajas. Cortar el resto del melón en trozos grandes, mezclar con el fondo de tomate y 75 g de aceite de oliva y triturar. Condimentar con sal, balsámico y pimienta de Cayena. Caramelizar el azúcar, pochar la cebolla cortada en juliana y agregar el vinagre de vino tinto. A fuego fuerte y empleando aceite de oliva, marcar las rodajas de melón y el atún, añadir sal al gusto y emplatar centrado en el plato junto con las cebollas caramelizadas. Cortar el pepino en rodajas y marcarlas brevemente. Servir el gazpacho de melón. Guarnecer con las semillas de chía remojadas y tamizadas y finas rodajas de rabanito, rúcula y semillas de chía.

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  • 1
  • 2
  • 3
  • 300 g de melón (cantalupo)
  • 150 ml de fondo de tomate
  • 75 g de aceite de oliva
  • 20 g de azúcar
  • 400 g de atún
  • 1 cebolla roja
  • 40 ml de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco
  • Sal, pimienta de Cayena
  • 4 cucharadas de semillas de chía, remojadas en agua durante 10 minutos
  • 1 pepino de ensalada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 rabanitos
  • 200 g de rúcula

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