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#3 Pechuga de pato con ensalada de col lombarda

#3 Pechuga de pato con ensalada de col lombarda

Preparación

Untar bien las pechugas de pato con 1 cucharada de aceite de oliva y el polvo de cinco especias y marcar con la piel hacia abajo en el teppanyaki (nivel 7-8), hasta que la piel quede bien crujiente. Rociar por encima el zumo de media naranja y la miel y glasear, darle la vuelta y marcar por el otro lado. A continuación, asar en el horno a 100 grados durante 15 minutos. Mientras, marinar la col lombarda y el hinojo con los arándanos, el resto del zumo y un poco de ralladura de naranja, revolver bien y condimentar. Sacar las pechugas del horno, dejar reposar unos minutos y a continuación cortar en lonchas finas. Servir el pato sobre la ensalada y decorar con avellanas picadas por encima.

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4 raciones

  • 2 pechugas de pato (con algunos cortes en la piel)
  • 1 cucharada de polvo de cinco especias
  • ½ col lombarda cortada en tiras finas
  • 1 naranja
  • 1 cucharada de miel
  • ½ hinojo cortado en tiras
  • 2 cucharadas de arándanos rojos
  • 2 cucharadas de avellanas picadas gruesas
  • Aceite de oliva, sal, pimienta

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