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#3 Bistec con ensalada de hinojo rallado y mojo verde

#3 Bistec con ensalada de hinojo rallado y mojo verde

Preparación

Calentar el teppanyaki a fuego medio o utilizar una sartén de freír o plancha y añadir el ghee o el aceite de coco. Sazonar la carne por ambos lados con sal y pimienta y asar durante 1½ minutos por cada lado si se desea poco hecha, o 2 minutos por cada lado si se desea al punto. Tenga en cuenta que la cocción de la carne continúa una vez retirada del fuego. Colocarla en una tabla y dejarla reposar durante 5 minutos. Mientras reposa, colocar los ingredientes para el mojo verde (excepto el aceite de oliva, la sal y la pimienta) en un procesador de alimentos y mezclar, parando de vez en cuando para rebañar las paredes del recipiente, hasta conseguir una pasta homogénea. Con la máquina en funcionamiento, añadir el aceite y seguir procesando hasta que quede todo bien incorporado. Probar y aliñar. Para preparar la ensalada, utilizar una mandolina o un buen cuchillo si se tiene habilidad en su manejo y cortar en rodajas finas el bulbo de hinojo, guardando los tallos para más tarde. Añadir las hojas de berro y los tomates y repartir entre los platos. Una vez que hayan reposado los filetes, cortarlos en rebanadas finas transversalmente a la dirección de la fibra. Repartir entre los platos y rociar la ensalada y la carne con el mojo verde. Decorar con los tallos reservados del hinojo y servir inmediatamente.

Steak with shaved fennel salad and mojo verde

Para 2 personas:

  • 2 filetes de buena calidad, como entrecot (unos 250 g en total a temperatura ambiente)
  • 1 cdta. de ghee o aceite de coco
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Para el mojo verde:

  • 1 diente de ajo
  • 1 cdta. de comino molido
  • 20 g/1 puñado de hojas de cilantro
  • 20 g/1 puñado de hojas de menta
  • 20 g/1 puñado de hojas de perejil liso
  • 1 cda. de vinagre de manzana
  • 3 cdas. de AOVE
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Para la ensalada:

  • 1 bulbo de hinojo grande, los tallos se reservan para servir
  • 100 g de hojas de berro
  • 100 g de tomates cherry, partidos por la mitad
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

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