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#2 Salmón a la plancha y ensalada César templada con col rizada

#2 Salmón a la plancha y ensalada César templada con col rizada

Elaboración

Quitar los tallos de la col, apilar las hojas, enrollarlas formando un cilindro y cortarlas en tiras. Poner en una olla y añadir solo el agua necesaria para cubrir por completo la col rizada. Cubrir con una tapa, encender el fuego a potencia media-alta y cocer durante 3 minutos hasta que esté tierna. Una vez cocida, escurrir el exceso de agua de la olla y reservar la col rizada. Mientras, mezclar los ingredientes del aliño César excepto el AOVE en un procesador de alimentos o batidora. Mientras se baten, ir añadiendo el aceite de oliva poco a poco para que emulsione. Probar y salpimentar según sea necesario.. Derretir el aceite de coco en el teppanyaki o en una sartén ancha a fuego medio, sazonar el salmón con sal y pimienta, y asar con la piel hacia abajo durante 3 minutos hasta que esté crujiente. Darle la vuelta con cuidado y dejarlo otros 1–2 minutos hasta que esté totalmente hecho. Rociar el aliño sobre la col rizada cocida y mezclar para combinarlos. Para servir, repartir la col rizada en los platos y poner por encima el salmón crujiente. Distribuir por encima los piñones, rábanos, los trocitos de aguacate y el parmesano rallado, y servir con un gajo de limón.

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Ingredientes

Para 2 personas:

Para la ensalada:

  • 100 g de hojas de col rizada
  • 1 cda. de aceite de coco o ghee
  • 2 filetes de salmón salvaje, con piel, total 300 g
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Para el aliño César:

  • La ralladura de la piel y el zumo de ½ limón sin ceras (evitar la parte blanca de la piel, que amarga)
  • 1 diente de ajo pequeño
  • ½ cdta. de mostaza de Dijon
  • 1 yema de huevo
  • 2 anchoas
  • 2 cdas. de AOVE
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Para servir:

  • 1 puñado de piñones; se pueden tostar si se desea
  • 1 aguacate mediano, en trocitos
  • 1 puñado de rábanos, rebanados en rodajas finas
  • 1 puñado pequeño de Parmesano rallado
  • El otro ½ limón, cortado en gajos

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