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#10 Tartaleta con crema de limón de Amalfi, merengue de vainilla y bayas de verano

10 | 10 Edición Johann Lafer

Preparación

Calentar a 80 °C removiendo en un cazo el zumo de limón, los huevos, la yema, el azúcar y la crème double. Escurrir la gelatina, añadirla y remover la masa en un baño de agua helada hasta que se enfríe. Ponerla en una manga pastelera y rellenar las tartaletas.Batir las claras de huevo con una pizca de sal. Ir espolvoreando poco a poco por encima el azúcar y la pulpa de vainilla y montar a punto de nieve. Añadir el merengue a las tartaletas y flambearlo con un soplete de cocina. Hundir los frutos rojos en el merengue. Finalmente, espolvorear azúcar glas por encima.

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  • 1
  • 2

Ingredientes para 4 personas:

Para la crema de limón:

  • 4 tartaletas pequeñas rectangulares y precocidas
  • 150 ml de zumo de limones de Amalfi
  • 4 huevos
  • 2 yemas
  • 150 g de azúcar moreno
  • 150 g de crème double
  • 4 hojas de gelatina remojadas en agua fría

Para el merengue:

  • 100 g de clara de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 pizca de sal
  • 1 punta de cuchillo de pulpa de vainilla
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Bayas de verano

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