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#10 Lubina y coleslaw con garbanzos y sésamo

#10 Lubina y coleslaw con garbanzos y sésamo

Preparación

Para el aliño, batir todos los ingredientes juntos en una fuente grande y sazonar al gusto. Preparar la lombarda, la zanahoria y las cebolletas y añadirlas a la fuente. Derretir la mitad del aceite en una sartén y freír los garbanzos con un poco de sal y pimienta hasta que estén calientes y empiecen a dorarse (durante unos 2 minutos). Luego añadir los frutos secos y remover en la sartén durante otro minuto. Reservar. Volver a poner la sartén en el fuego, añadir el resto del aceite, sazonar el pescado y asarlo a fuego fuerte durante 1 minuto por cada lado hasta que esté bien hecho. Mientras, mezclar la ensalada con el cilantro fresco, repartir entre los platos y decorar por encima con berros.

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Para 2 personas:

  • 2 filetes de lubina (aprox. 300 g)
  • 2 cdtas. de aceite de coco
  • Sal marina y pimienta

Aliño de sésamo y lima:

  • 2 cdas. de AOVE
  • 1 cda. de aceite de sésamo tostado
  • El jugo de 1 ½ limas
  • 2 cdtas. de miel sin refinar o sirope de arce
  • 1 cda. de tahini o manteca de algún fruto seco
  • 1 cda. de tamari
  • 1 cda. de agua templada
  • 1 pizca de guindilla en copos o guindilla fresca para poner encima
  • Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto 

Coleslaw (ensalada de col) con garbanzos:

  • ½ col lombarda pequeña, cortada con la mandolina o en rodajas finas
  • 1 zanahoria grande, cortada en bandas con un pelapatatas
  • 2 botes de 400 g de garbanzos, escurridos y aclarados
  • 1 puñado grande de cacahuetes o anacardos, picados en trozos
  • 4 cebolletas, bien picadas
  • 1 manojo muy grande de cilantro, desmenuzado o picado en trozos

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