Ravioli de remolacha roja al vapor con requesón de leche de oveja, quinoa y arándanos
Steamed red turnip ravioli with sheep’s milk pots, quinoa and cranberries
Preparación
Mezclar el requesón con los frutos secos tostados, la manzana en brunoise, la rúcula y las especias y repartirlo sobre las rodajas de remolacha roja. Formar ravioli con las rodajas de remolacha y cocinar al vapor en cestos de bambú durante 3 minutos. Rehogar la cebolla chalota y la quinoa y cubrir con un poco del caldo de ave. Agregar el resto del caldo poco a poco y cocer al punto. Condimentar con sal marina, pimienta y nuez moscada y agregar los arándanos. A fuego fuerte, marcar las setas en aceite de avellana. Condimentar con sal marina. Preparar un aliño con el zumo de remolacha, el aceite de oliva arbequina y el vinagre de frambuesa y mezclar todo cuidadosamente con el aliño. Decorar con capuchina y servir.
- 2 remolachas rojas cocidas
- 200 g de requesón de leche de oveja
- 2 cucharadas de frutos secos tostados
- ½ manzana verde, cortada en brunoise
- Sal, pimienta, nuez moscada
- 5 hojas de rúcula picada
- 1 cebolla chalota, cortada en brunoise
- 50 g de quinoa
- 200 g de caldo de ave (fondo de verduras)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de arándanos secos, picados
- 50 g de zumo de remolacha roja
- 40 g de aceite de oliva arbequina
- 2 cucharadas de vinagre de frambuesa
- 200 g de seta shitake, limpia y en cuartos
- 1 cucharada de aceite de avellana
- 2 cucharada de capuchina
