Tarta de espárragos al azafrán
Preparación
Amasar los ingredientes de la base rápidamente, a mano, para obtener una masa lisa. Dejar reposar en frío una hora, en film transparente. Extender la masa con un grosor de 3 mm, y colocarla en un molde de tarta engrasado. Recortar el borde sobrante. Pelar los espárragos blancos, limpiar los verdes y desechar unos 2 cm de la parte inferior. Adaptar el largo de los tallos al molde y cortar los restos en láminas. Rehogar las láminas en aceite, agregar el azafrán y desglasar con vino blanco. Agregar la nata, llevar brevemente a ebullición y retirar del fuego. Salpimentar, agregar el huevo y mezclar. Rellenar la base alternando tallos de espárragos blancos y verdes, distribuir el baño de azafrán y hornear 20 minutos a 160 grados con un 60 % de humedad.
Para la base de tarta para dos personas
- 260 g de harina de espelta (tipo 630)
- 1 huevo
- 5 g de sal natural o marina
- 125 g de margarina fría o mantequilla fría
- 3 cdas. de agua fría
- 40 g de parmesano rallado
Para un relleno de espárragos al azafrán
- 3 tallos de espárrago blanco y 3 tallos de espárrago verde (de unos 80 g cada uno)
- 1 cda. de aceite de oliva
- 8 – 10 hebras de azafrán o 1 punta de cuchillo de azafrán en polvo
- 2 cdas. de vino blanco
- 100 ml de nata u otra alternativa vegetal
- 1 huevo
- Sal natural o marina y pimienta recién molida
