Sartén aromática de gambas con ensalada silvestre de hierbas

Sartén aromática de gambas con ensalada silvestre de hierbas

Preparación

Preparar la ensalada 

Cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas con un cuchillo. Mezclar con los demás ingredientes del aliño y salpimentar generosamente. Lavar la ensalada, secarla a toquecitos y, de ser necesario, picarla ligeramente. 

 

Preparar las gambas 

Despojar las gambas de cabeza y piel. Abrir el dorso y retirar el intestino de cada gamba con un palillo o la punta de un cuchillo. Enjuagar con agua y secar sobre un paño de cocina. 

 

Preparar ingredientes 

Lavar las limas con agua caliente y secarlas. Cortar por la mitad la cabeza de ajos y las limas, calentar a fuego fuerte la sartén grill y disponer todo sobre la misma con el corte hacia abajo. Marcar todo durante 2 - 3 min y retirar. Pelar los dientes de ajos y cortarlos en láminas. Lavar la albahaca tailandesa y secarla a toquecitos, retirar las hojas y picarlas ligeramente.  

 

Dorar las gambas 

Calentar la mantequilla y el aceiten la sartén grill, agregar las láminas de ajo y dorar hasta que la mantequilla se tueste ligeramente. Incorporar las gambas, dorar 2 min por ambos lados y condimentar con sal, pimienta y copos de guindilla. Retirar la sartén del fuego, espolvorear la albahaca y mezclar todo ligeramente. 

 

Presentación 

Cortar la chapata en rebanadas, exprimir las limas previamente marcadas sobre las gambas y servir todo en la misma sartén. Acompañar de la ensalada silvestre de hierbas y la chapata. 

Preparación:  40 min

4 personas

Para el aderezo 

  • ½ vaina de vainilla 
  • 6 cdas. de aceite de oliva virgen 
  • 3 cdas. de vinagre de vino blanco  
  • 3 cdas. de zumo de lima 
  • 1,5 cdas. de jengibre rallado 
  • 1,5 cdas. de azúcar moreno (al gusto) 
  • Sal 
  • Pimienta recién molida 

Para la ensalada silvestre de hierbas 

  • 500 g de mézclum de hierbas silvestres (o, alternativamente, mézclum de escarola rizada, rúcula, canónigos, berros, albahaca, acedera) 

Para las gambas 

  • 1,5 kg de gambas de buen calibre (p. ej. gamba roja argentina) 
  • 1 cabeza de ajo 
  • 2 limas 
  • 3 dientes de ajo 
  • 4 tallos de albahaca tailandesa (o, alternativamente, albahaca común) 
  • 3 cdas. de mantequilla 
  • 2 cdas. aceite de oliva virgen 
  • Sal 
  • Pimienta recién molida 
  • de copos de guindilla 

Para la presentación 

  • 1 chapata 

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