Pescado ahumado y gambas con piña a la plancha

Calentar el teppanyaki a 250 grados y esparcir en la mitad trasera la harina de ahumado. Colocar encima una parrilla, poner los gambones y el pescado (debe tener algo de humedad) y esperar hasta que la harina de ahumado empiece a producir humo. Colocar encima una cúpula de cocción o una fuente de acero inoxidable y apagar la mitad trasera del teppanyaki. Ahumar las gambas y el pescado unos 5–10 minutos.

Mientras tanto, limpiar la piña y cortarla en rodajas. Lavar y limpiar la cebolleta, las hierbas y la guindilla. Cortar la cebolleta en aros; ­escurrir las hierbas dándoles unas sacudidas y picarlas. Lavar y ­exprimir las limas.

Tostar la piña en la mitad delantera del teppanyaki a 230 grados sin aceite. Preparar una salsa mezclando la cebolleta, las hierbas, la guindilla, el zumo de lima, los granos de pimienta roja, la salsa de pescado y de soja, el aceite y el sirope de arce.

Cuando la piña esté hecha, ponerla en los platos y echar por encima la salsa. Cortar el pescado ahumado en rodajas y colocarlo con los gambones sobre la piña. Condimentar con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.