Papillote de abadejo con verduras
Preparación
Precalentar el X BO a 98 grados con un 100 % de humedad. Pelar las zanahorias y el colinabo y cortarlos en forma de espaguetis con un pelador o un espiralizador. Preparar el calabacín de la misma manera. Cortar por la mitad los tomatitos cherry, y las setas y los tomates secos en tiras finas. Mezclar la verdura en un cuenco con 2 cdas. de aceite, las aceitunas y los anacardos, y salpimentar. En un mortero, machacar la ralladura de las naranjas con albahaca, 2 cdas. de aceite, sal de roca y una pizca de pimienta. Pincelar el pescado con la mezcla del mortero. Para los papillotes, recortar dos láminas de papel de hornear y poner en el centro cada una la mitad de la verdura. Colocar una pieza de pescado en cada papillote y adornar con el romero y el tomillo. Cerrar las láminas como caramelos y asegurar los extremos con cordón o hilo de cocina. Cocinar los papillotes al horno durante 8 minutos.
Para dos personas
- 250 g de zanahorias
- 150 g de colinabo
- 150 g de calabacín
- 60 g de tomatitos cherry
- 50 g de setas de cardo
- 70 g de tomates secos en aceite
- 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de aceitunas
- 30 g de anacardos tostados
- La ralladura de 2 naranjas ecológicas
- 50 g de albahaca picada
- 300 g de abadejo (listos para cocinar), 2 piezas de 150 g cada una
- 2 ramitas de romero
- 2 ramitas de tomillo
- 5 g de sal de roca
- Sal natural o marina, Pimienta recién molida
