Lombarda asada

Preparar ingredientes 

Limpiar la lombarda, quitar las hojas del exterior y el tallo y cortar en rodajas de aprox. 2 cm de grosor. En una sartén antiadherente, tostar la sal, la pimienta, los clavos y las bayas de enebro, triturando después en un mortero hasta obtener un polvo. Exprimir las naranjas, mezclar el zumo con el vinagre, el aceite, la mermelada y el azúcar vainillado. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva del todo. Incorporar las especias al aderezo. 

Estofar la lombarda 

Repartir las rodajas de lombarda sobre la bandeja universal, regar con el aderezo y estofar en el X BO (a 130°/80 % de humedad, programa automático «Lombarda asada») durante 45 min. 

Consejo profesional 

Para mantener un color intenso de la lombarda, añadir algún ingrediente ácido como manzana, vinagre o limón antes de la cocción.