Germknödel

Germknödel

Programa automático «Germknödel»

Preparación

Preparar la masa 

Dividir la vaina de vainilla en dos, a lo largo, raspar las semillas con un cuchillo. Calentar la bebida de almendra ligeramente en un cazo, incorporar la margarina, el azúcar, la vainilla y la levadura. Remover hasta que los ingredientes se hayan disuelto. Reservar y dejar reposar durante aprox. 10 min. 

 

Elaborar la masa 

En un cuenco grande, mezclar la harina con 1 pizca de sal. Agregar el huevo y la yema, incorporar el líquido poco a poco y amasar con el procesador de cocina hasta obtener una masa lisa. Poner la masa a levar en el X BO (a 35°/40 % de humedad, programa especial «Levar masa») durante 30 min. 

 

Formar los germknödel 

Sacar la masa del X BO, dividir en 4 porciones, formar bolas y aplanar. Rellenar cada pieza con aprox. 20 g de compota de ciruela y sellar cuidadosamente. Distribuir las bolas ya formadas sobre el recipiente de cocción perforado y volver a dejar levar en el X BO (a 35°/40 % de humedad, programa especial «Levar masa») otros 15 min. 

 

Hornear al vapor 

Mantener los knödel levados en el X BO, modificar los ajustes a 98°/100 % de humedad, programa automático «Germknödel» y hornear los knödel al vapor durante 20 min. 

 

Consejo profesional 

Para que el resultado sea lo más esponjoso posible, tras preparar la masa, usar el programa «Levar masa». 

Preparación: 30 min 
Tiempo de horneado/cocción: 20 min 
Tiempo de reposo: 45 min 

4 personas

  • ¼ de vaina de vainilla 
  • 100 g de bebida de almendra 
  • 50 g de margarina 
  • 40 g de azúcar integral de caña 
  • 6 g de levadura 
  • 300 g de harina de espelta (tipo 630) 
  • Sal 
  • 1 huevo (tamaño M) 
  • 1 yema de huevo (tamaño M) 
  • 80 g de compota de ciruela 

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