Flammkuchen de espelta
Programa automático «Flammkuchen de espelta»
Preparación
Elaborar la masa
En un cuenco grande, mezclar la harina y la sal. Incorporar poco a poco el agua y el aceite y amasar todo a velocidad media con el procesador de cocina durante 10 min hasta obtener una masa lisa. Poner en un cuenco, cubrir con film transparente y dejar enfriar en la nevera durante aprox. 30 min.
Preparar la cobertura
Pelar las cebollas y cortar en aros de aprox. 5 mm. Limpiar las cebolletas, lavarlas y cortarlas en aros finos, picar el speck en dados pequeños. Condimentar la crème fraîche con sal, pimienta y nuez moscada recién molida.
Elaborar el flammkuchen
Dividir la masa en dos partes. Extender la mitad de la masa en una encimera bien enharinada, dejándola fina, y trasladarla a la bandeja universal. Untar la masa con crème fraîche, distribuir por encima los anillos de cebolla y el speck y hornear en el X BO (a 180°/40 % de humedad, programa automático «Flammkuchen de espelta») durante 15 min. Proceder del mismo modo con el segundo flammkuchen. Una vez horneados, espolvorear con la cebolleta.
Consejo profesional
Para evitar que determinados ingredientes, como el puerro, se quemen, colocar sobre el flammkuchen justo antes del final del tiempo de horneado.
Preparación: 20 min
Tiempo de horneado/cocción: 15 min
4 personas
Para la masa
- 400 g de harina de espelta (tipo 630)
- 4 g de sal
- 250 ml de agua (tibia)
- 20 ml de aceite de oliva virgen
Para el relleno
- 200 g de cebollas blancas
- 50 g de cebolletas
- 140 g de speck o panceta ahumada
- 400 g de crème fraîche
- Sal
- Pimienta recién molida
- Nuez moscada
