Filete de trucha de río a la vinagreta de hierbas con verduras
Programa automático «Caldo de pescado» (Paso 5)
Preparación
VINAGRETA
1. Pelar las zanahorias y limpiar bien el puerro y el apio. Cortar los tallos de los champiñones y, si es necesario, limpiar con un paño. Cortar los ingredientes en dados pequeños.
2. Calentar la mantequilla en una sartén y saltear las verduras y los champiñones a fuego medio. Verter el vino blanco y el fondo de pescado, añadir vinagre y llevar a ebullición.
TRUCHA DE RÍO
3. Lavar las hierbas y sacudirlas para secarlas, arrancar las hojas y picar muy fino. Reservar los tallos para rellenar las truchas.
4. Lavar las truchas, secarlas con palmaditas, sazonarlas solo por el interior con sal marina y un poco de zumo de limón y rellenar la cavidad ventral con perejil y tallos de eneldo.
5. Salpimentar el caldo de verduras y verter en el recipiente sin perforar. Colocar las truchas y cocinar al vapor en el X BO (a 75°/80% de humedad) durante 9-12 min.
PRESENTACIÓN
6. Separar cuidadosamente la cabeza del pescado. Retirar la piel de los filetes, em-platar y verter el caldo. Finalmente, añadir las hierbas picadas y servir los filetes con un poco de rábano picante recién rallado.
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Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 12 min
4 personas
Para la vinagreta
- 2 zanahorias
- 60 g de puerro
- 50 g de apio
- 6 champiñones
- 30 g de mantequilla
- 250 g de vino blanco
- 250 g de fondo de pescado
- 2 cdtas. de vinagre de estragón
Para la trucha
- 20 g de eneldo
- 20 g de perifollo
- 20 g de perejil
- 2 truchas de río (aprox. 300 g, listas para cocinar)
- Sal natural o marina
- Zumo de limón
- Pimienta recién molida
Para la presentación
- 20 g de raíz de rábano picante
