Fettuccine con berenjena y salvelino
Preparación
Amasar la harina de garbanzos, 1 cucharadita de sal, el aceite de oliva, el curri en polvo y los huevos hasta obtener una masa firme. Estirar la masa con un rodillo de 2 mm de grosor, cortarla en tiras de 4 mm de ancho y reservar para después.
Lavar y cortar la berenjena en dados, pelar la cebolla y cortarla en gajos. Limpiar y lavar las cebolletas y cortarlas en aros finos. Calentar el aceite de coco en una sartén grill o antiadherente. Secar los filetes de salvelino con papel de cocina, salar y freír con las berenjenas a fuego fuerte. Después de aprox. 5 min, reducir el fuego a medio y añadir las rodajas de cebolla, el chutney de mango, el agua, los fettuccine y la cebolleta. Dar la vuelta al pescado y cocinar durante 3 minutos.
Salpimentar antes de servir.
Para dos personas
- 200 g de harina de garbanzos
- 2 cdtas. de aceite de oliva
- ½ cdta. de curri en polvo
- 2 huevos (tamaño M)
- 1 berenjena
- 1 cebolla roja
- 3 cebolletas
- 50 g de aceite de coco
- 2 filetes de salvelino
- 100 g de chutney de mango
- 400 ml de agua
- 250 g de fettuccine frescos
- Sal y pimienta recién molida
