Estofado de cordero con col puntiaguda tierna

CORDERO MARINADO

1. Secar la paletilla de cordero con papel de cocina, eliminar la grasa y los restos de tendones con un cuchillo afilado. Cortar la carne en dados de unos 30 g. Pelar el ajo y picar fino, y partir las hojas de laurel en cuartos. Espolvorear ambos junto al tomillo seco y 2 cdas. de aceite de oliva sobre la carne.

2. Tostar las especias restantes en una sartén antiadherente sin grasa. Luego, moler en un mortero y verter sobre la carne. Mezclar bien los dados de carne con los ingredientes condimentados y dejar marinar en la nevera unas 8 horas.

ESTOFADO

3. Pelar y limpiar la cebolla, las zanahorias y el apio. Cortar las verduras preparadas en dados grandes. Lavar la col puntiaguda, quitar el tallo y cortar en trozos grandes. Lavar el perejil y el tomillo. Limpiar y lavar bien los puerros, cortar en dados grandes la parte blanca y atar las verdes junto con las hierbas para formar un ramillete de verduras.

4. Calentar el aceite en una sartén. Añadir el cordero con condimentos y freír unos 5 minutos a fuego medio. Freír el curri en polvo y las cebollas otros 5 minutos. Ahora, añadir primero los tomates y 4 cucharadas de tomate triturado de lata, y luego el ramillete de verduras y las verduras. Rellenar con el caldo.

5. Pelar las patatas y cortar en rodajas de 0,5 cm de grosor, cubrir el estofado completamente y presionar ligeramente las rodajas. Estofar en el X BO (a 170°/40% de humedad) aprox. 1 h y 30 min. A continuación, retirar el ramillete de verduras.

PRESENTACIÓN

6. Lavar el cilantro verde y sacudirlo para secarlo, arrancar las hojas y picar muy fino. Servir el estofado en cuatro platos hondos precalentados y espolvorear el cilantro picado. Servir inmediatamente.