Escalopes de pavo rellenos con rebozado de coco y guindilla y patatas al limón

Escalopes de pavo rellenos con rebozado de coco y guindilla y patatas al limón

Preparación

Para las patatas 
Cocer las patatas en agua con sal y un poco de alcaravea durante 20 min. Escurrir, dejar enfriar, pelar las patatas y cortarlas en rodajas.

Para los escalopes 
Lavar el limón con agua caliente, secar con un paño o papel de cocina y rallar la piel. Mezclarla en un plato con el coco rallado y la guindilla en copos para el rebozado. Lavar los escalopes, secarlos y salpimentarlos ligeramente por ambos lados. Untar la mitad de una cara con mostaza y poner encima el jamón de pavo y el queso gouda. Doblar y unir escalopes sujetándolos con los palillos de dientes. Batir los huevos con la nata, pasar los escalopes por el huevo batido y seguidamente por el rebozado de coco.

Calentar la mitad trasera del teppanyaki a 200 grados y dorar en él con unas gotas de aceite de sésamo los escalopes de pavo empanados por ambos lados durante unos 10 minutos.

En la mitad delantera a 190 grados, hacer las patatas con mantequilla clarificada dándoles la vuelta hasta que estén doradas. Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y luego en rodajas finas y añadírsela a las patatas. Lavar el limón, rallar la piel y exprimir la fruta. Condimentar las patatas con el zumo y la piel del limón, sal, pimentón, una pizca de cayena, pimienta y aceite de oliva. Por último, añadir las alcaparras y mezclar con el sazonador cajún o el resto de las especias.

Para los huevos fritos
Pasar las patatas al limón a la mitad trasera del teppanyaki. En la mitad delantera, untar 1 cda. de mantequilla clarificada y freír los huevos durante unos 3–4 minutos a 190 grados; condimentar con sal y pimienta. 

Presentación
Espolvorear las hierbas picadas sobre los escalopes y servir junto con las patatas al limón y los huevos fritos. Cortar el limón en gajos y añadir al plato.

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  • 3

Tiempo de preparación: 40 minutos  
Tiempo de cocción/asado: 35 minutos
Para 4 personas

Para las patatas

  • 4 patatas
  • Sal natural o marina
  • 1 cdta. de semillas de alcaravea
  • 150 g de mantequilla clarificada
  • 1 cebolla
  • 1 limón ecológico
  • Pimentón
  • Cayena
  • Pimienta recién molida
  • Aceite de oliva 
  • 1 cda. de alcaparras
  • Sazonador cajún o pimentón, hojas de tomillo seco, pimienta recién molida y comino molido

Para los escalopes

  • 1 limón ecológico
  • 200 g de coco rallado
  • ½ cdta. de guindilla en copos
  • 4 escalopes de pavo (de aprox. 150 g cada uno) 
  • Sal natural o marina
  • Pimienta recién molida
  • 4 cdtas. de mostaza de grado medio de picante
  • 4 lonchas de jamón de pavo
  • 4 lonchas de queso gouda
  • 4 huevos (tamaño M)
  • 50 g de nata
  • Aceite de sésamo
  • 8 palillos de dientes

Para los huevos fritos

  • 1 cda. de mantequilla clarificada
  • 4 huevos (tamaño M)
  • Sal natural o marina
  • Pimienta recién molida
  • 1 cda. de hierbas al gusto (p. ej. cebollino y perejil), picadas

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