Crème brûlée de jengibre
Programa automático «Crème brûlée»
Preparación
Preparar la crème
Cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas con la parte posterior de un cuchillo. En un cazo pequeño, llevar a ebullición y cocer a fuego lento la leche junto con la vainilla y las especias para lebkuchen. Agregar la nata y calentar sin dejar de mover, sin que llegue a hervir. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, incorporar la mezcla de nata gradualmente con unas varillas.
Hacer la crème al vapor
Distribuir la masa a partes iguales en cuatro moldes de cristal y hornear al vapor, sobre el recipiente de cocción perforado, en el X BO (a 80°/80 % de humedad, programa automático «Crème brûlée») durante 1 h.
Presentación
Sacar la crème brûlée del X BO, dejar enfriar y espolvorear con el azúcar moreno. Caramelizar la capa de azúcar con el flambeador.
Consejo profesional
Para lograr una consistencia óptima de la costra de caramelo, flambear la crème solo una vez que se haya enfriado.
Preparación: 10 min
Tiempo de horneado/cocción: 1 h
4 personas
- ½ vaina de vainilla
- ½ cdta. de especias para lebkuchen o pan de especias
- 120 ml de leche
- 120 ml de nata
- 4 yema de huevo (tamaño M)
- 40 g de azúcar
- 40 g de azúcar moreno
Además: Moldes de cristal (aprox. 8 cm de Ø y 4,5 cm de altura)
Nota para un horno tradicional:
Para cocer la crema, coloque una hoja de papel de cocina en una bandeja de horno honda, ponga en ella los moldes rellenos (de unos 250 ml cada uno) y vierta suficiente agua caliente en el recipiente para que los moldes queden a 2/3 del agua. Hornear en el horno precalentado a 140 grados en el estante más bajo durante 70-80 minutos. Deje enfriar toda la noche.
