Cordon bleu
Programa automático «Cordon Bleu»
Preparación
Formar los cordons bleus
Cortar la ternera en cuatro filetes iguales, aplanar uniformemente con una maza de carne y salpimentar por ambos lados. Rellenar las piezas así preparadas con jamón y queso, doblarlas, presionar ligeramente los bordes y rociar con un poco de agua.
Empanar la carne
Enharinar los trozos de carne rellenos uno a uno, pasarlos por la mezcla de huevo y escurrir brevemente. Seguidamente, pasar por la mezcla de pan rallado, presionando ligeramente.
Cocinar
Colocar los cordons bleus en la bandeja universal, pincelar por ambos lados con la mantequilla clarificada derretida y cocinar en el X BO (a 190°/80 % de humedad, programa automático «Cordon Bleu») durante 6 min. Girar y cocinar otros 6 min. Modificar entonces los ajustes a 210°/-100 % de humedad y terminar de hacer los cordons bleus otros 2 min.
Consejo profesional
Para obtener un aspecto más bonito y un resultado de cocción más jugoso, enrolle el queso con el jamón. Para que el pan rallado cubra bien el cordon bleu después de hornearlo, no presione demasiado el pan rallado al empanarlo.
Preparación: 25 min
Tiempo de horneado/cocción: 14 min
4 personas
- 100 g de mantequilla clarificada
- 150 g de pan rallado de espelta
- 5 g de pimentón dulce
- 60 g de harina de grano tierno (p. ej. harina de flor o instantánea)
- 2 huevos (tamaño M)
- 400 g de tapa de ternera
- Sal
- Pimienta recién molida
- 8 lonchas de jamón cocido
- 4 lonchas de queso de montaña
Preparar el empanado
Derretir la mantequilla clarificada a fuego lento en un cazo, mezclar el pan rallado de espelta y el pimentón. Preparar la mezcla de pan rallado, la harina y los huevos en tres platos hondos diferentes. Batir los huevos ligeramente con un tenedor.
