Espaguetis de batata a la carbonara con espinacas tiernas
Preparación
Cortar las batatas en juliana y escaldar en agua con una pizca de sal durante aprox. 4 minutos. Reservar 250 ml del agua de la cocción. Batir los huevos en una fuente, añadir el parmesano, mezclar el agua de la cocción y condimentar con sal y pimienta. Calentar aceite de oliva en una sartén, marcar el jamón, añadir las espinacas tiernas y saltear. Añadir los espaguetis de batata y calentar con la crema de huevo y parmesano. Decorar con láminas finas de parmesano
- 4 batatas
- 4 huevos
- 150 g de parmesano rallado
- Sal, pimienta
- 250 ml de agua de cocción
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 300 g de jamón de Parma cortado en tiras
- 100 g de espinacas tiernas
- Parmesano recién cortado para decorar
