Risotto de cebada perlada con feta, aceitunas, pimientos y rúcula

Name: Risotto de cebada perlada con feta, aceitunas, pimientos y rúcula
Ingredients: 2 chalotas; 1 diente de ajo; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 pimientos alargados (uno rojo y otro amarillo); 300 g de cebada perlada puesta a remojo la noche anterior; 750 ml de caldo de gallina o de verduras; Sal natural, pimienta, nuez moscada; La piel de un limón recién rallado; Parmesano rallado; 250 g de queso feta; Aceitunas verdes y negras para decorar; Rúcula para decorar; 1 limón en rodajas

Preparación

Rehogar las chalotas y los ajos en daditos en aceite de oliva. Añadir los pimientos cortados y la cebada, dejar unos instantes al fuego y añadir el caldo de gallina. Sin dejar de remover, cocer la cebada hasta que esté blanda. Se puede añadir más caldo de gallina si es necesario. Sazonar con sal natural, pimienta, nuez moscada y ralladura de limón. Mezclar el parmesano rallado con el risotto. Decorar con dados de feta, aceitunas, rodajas de limón y rúcula.