Cómo hornear: estos son los tipos de horno más comunes
«El horno» ha experimentado un enorme desarrollo a lo largo de su historia, de modo que ahora podemos distinguir entre muchos tipos y funciones diferentes, así que cuando se trata de elegir el horno adecuado, tenemos mucho donde elegir. Exploramos por qué y cómo se hornean los platos hoy en día.
LA INVENCIÓN DEL HORNO: UN BREVE VIAJE AL PASADO
Hoy en día, el horno es uno de los electrodomésticos centrales de toda cocina. Sin embargo, los hornos existen desde que existe el fuego. El horno de piedra es un tipo de horno que se utiliza desde hace mucho tiempo: consiste en una estructura en forma de cúpula que almacena de manera óptima el calor de las brasas quemadas, lo que permite, por ejemplo, hornear pan de maravilla.
Hornear y cocinar sobre un fuego al aire libre provocó muchos incendios y, por lo tanto, hay que encontrar una solución más segura. El primer horno cerrado, con un brasero hundido bajo una placa de cocción, se inventó en 1735, pero su aceptación no fue generalizada. Los primeros hornos fabricados en serie y portátiles, todavía de leña, datan probablemente de 1851. Poco a poco se fueron añadiendo aparatos que podían funcionar con gas o petróleo. Sin embargo, cocinar y hornear con estos aparatos seguía provocando frecuentes accidentes domésticos.
No fue hasta la década de 1930 cuando comenzó el avance del horno eléctrico, que se hizo cada vez más popular tras la expansión de la red eléctrica. Mientras que en aquella época la placa de cocción y el horno se combinaban en una sola cocina, en las cocinas modernas ambos electrodomésticos suelen instalarse por separado. Hoy en día, la instalación del horno se plantea cada vez más según la altura de trabajo óptima, lo que facilita su manejo desde el punto de vista ergonómico.
Los tipos de horno más utilizados en la planificación de cocinas hoy en día son el horno de gas, el horno eléctrico y el horno de vapor. Los distintos tipos se distinguen por sus funciones, que permiten obtener diferentes resultados de cocción.
El horno de gas funciona con gas y se encuentra principalmente en autocaravanas, cámpers, barcos o en casas con un suministro eléctrico más bien escaso o con una conexión de gas natural. Con este tipo de horno no es posible configurar diferentes programas de cocción. Regular la altura y la temperatura adecuadas para la cocción es, por tanto, bastante difícil.
El tipo de horno más común es el horno eléctrico. Los hornos eléctricos tienen diversas funciones. Las más conocidas son las de calor superior e inferior, el aire de circulación y la función «grill». Algunos hornos también disponen de programas especiales, como puede ser para el horneado de pan o pizza. Los hornos eléctricos permiten ajustar con exactitud la temperatura deseada, incluso en el rango bajo de temperatura, y su manejo es bastante intuitivo.
Los hornos con función de vapor suelen tener los ajustes habituales, como calor superior e inferior y aire caliente, pero también permiten cocer al vapor los platos de forma suave al rociar vapor en la cámara de cocción de manera automática. En función del horno, el agua entra en la cámara de cocción a través de una canaleta en el suelo del horno, un depósito de agua o una toma de agua fija.
Aquí encontrará más información sobre el principio de la cocción al vapor.
EL X BO: LA HERRAMIENTA POLIFACÉTICA PARA EL HOGAR
En el BORA X BO, una vaporera y un horno se combinan en un único aparato para que pueda cocinar con o sin humedad añadida, según desee. Por eso llamamos a nuestro horno el horno Flex X BO. El horno Flex es una auténtica herramienta polifacética: gracias a su innovadora tecnología de vapor y a su manejo intuitivo, se consiguen resultados óptimos y alimentos jugosos, tiernos y crujientes. Inspirado en la cocina gastronómica de lujo, el BORA X BO lleva la tecnología de la cocina profesional al ámbito privado.
A pesar de las características de un horno de vapor profesional, destaca especialmente su manejo sencillo: se controla mediante una pantalla grande, clara y abatible de 19 pulgadas. La pantalla táctil reacciona a los toques con la misma sensibilidad a la de un teléfono inteligente. Numerosos programas y funciones de ajuste automático o manual facilitan la orientación del usuario y hacen que cocinar sea pan comido. «Así se siente el futuro», dice Johann Lafer, un chef con estrella Michelin, sobre el funcionamiento del X BO.
Además de la facilidad de uso, también hay que mencionar la extracción automática de vapor antes de abrir la puerta del horno: que se le empañen las gafas o que el vapor le golpee en la cara ya no serán una molestia, pues son cosas del pasado. La distribución óptima del calor en los tres niveles del X BO garantiza unos resultados de cocción uniformes y el programa de limpieza automática ofrece una comodidad adicional. No hay que olvidar su elegante diseño, que hace que el X BO sea el centro de todas las miradas en cualquier cocina.
Más información sobre el BORA X BO.