Cocinar al vapor: salud y sabor

Cocinar al vapor: salud y sabor

La cocción al vapor tiene muchas ventajas porque es una forma muy cuidadosa y saludable de cocinar los alimentos. Actualmente ya existen muchos aparatos combinados para la cocina que sustituyen al microondas convencional y, en parte, incluso al horno. ¿Pero cómo funciona en realidad la cocción al vapor y qué se debe tener en cuenta?

Utilizar el vapor en su forma más valiosa

El vapor de agua no es solo un producto derivado de calentar los alimentos, sino que también puede ser utilizado para cocinar. En principio, todo lo que puede cocinarse en una olla puede cocinarse al vapor, es decir, todo tipo de verduras, desde espárragos hasta espinacas, guarniciones como arroz y patatas, postres como «germknödel», así como muchos tipos de pescado y carne.

Durante la cocción al vapor, el alimento se encuentra en un recipiente grande de acero inoxidable perforado y a su alrededor circula vapor de agua caliente que lo va cociendo de manera homogénea. La temperatura de cocción es de 100 °C, pero puede adaptarse según el producto.

Usted puede cocinar al vapor fácilmente usando un accesorio apropiado para la olla, que se coloca sobre el agua hirviendo. Pero obtendrá mejores resultados con una vaporera diseñada específicamente, que por su apariencia recuerda a un horno y ofrece varios niveles para la cocción.
 

Sano, sin olores y con ahorro de energía

Dado que los alimentos no están directamente en el agua, el sabor y los ingredientes, como las vitaminas y los minerales, se conservan mejor, así como el color, la forma y la consistencia. Tras la cocción, el verde del brócoli sigue siendo tan vivo como el naranja de las zanahorias. Asimismo, el alimento desarrolla un intenso aroma propio que se acentúa si se condimenta con moderación.

Puesto que nada se quema o se pasa al vapor, mientras puede preparar tranquilamente el resto de la comida o estar con sus invitados. A diferencia de freír en una sartén o asar en el horno, se puede cocinar sin añadir nada de grasa, en pro de una cocina sana y consciente. De esta forma no se produce ningún olor desagradable al cocinar.

Con vapor caliente, se pueden cocinar diferentes platos a la vez en todos los niveles, ya que apenas tiene lugar una transferencia de sabor no deseada. También, durante todo el proceso de cocción, es posible retirar o añadir ingredientes o platos individuales según el tiempo de cocción de estos, por lo que todo alcanza el punto perfecto al final. La duración de la cocción puede variar según el tamaño en que se corten los distintos ingredientes. Por otro lado, se ahorra energía si el alimento se corta en trozos pequeños.

Condimentar con moderación

Puesto que los aromas propios del alimento se conservan mejor que con otros métodos de cocción, al cocinar al vapor debería hacer un uso moderado de sal y especias. Lo ideal es añadir las especias o mantequilla solo una vez terminado el proceso de cocción, probando primero el alimento. Para aromatizar los alimentos, también se pueden poner sobre ellos en un recipiente perforado o mezclar en el agua que está abajo hirviendo verduras, hierbas o vino: los aromas disueltos en el vapor gotean luego sobre los alimentos o se integran en el flujo de vapor de agua que rodea el alimento.

Una vaporera muy especial: el X BO

El BORA X BO puede usarse para cocinar al vapor porque es una vaporera y un horno en un mismo aparato. Para facilitar su manejo, en los programas automáticos se guardan los preajustes importantes de temperatura y humedad. Los cocineros con experiencia pueden ajustar estas variables también a mano. En el volumen de suministro se incluye la bandeja apropiada para cocinar al vapor y hornear con humedad. Así, ni siquiera la falta de conocimientos previos impide ya que cualquiera pueda cocinar al vapor.