Bisque de batata

Lavar, pelar y cortar en dados las batatas. Cortar la cebolla en aros gruesos y picar el ajo. Sofreír la cebolla, el ajo, la rama de canela y la mitad de la batata en una cazuela con un poco de aceite de oliva, hasta que comiencen a observarse los primeros restos adheridos al fondo. Desglasar con los zumos de naranja y limón y el caldo de verduras. Desprender los restos del fondo y agregar el resto de la batata y los tomates cherry. Cocer a fuego bajo y tapado durante aproximadamente 10 minutos. Una vez que la batata esté hecha, retirar la rama de canela, triturar con una batidora de brazo o de vaso hasta conseguir una consistencia cremosa y salpimentar. Para la gremolata. Rallar la piel del limón, pelar y machacar el ajo. Retirar las semillas de la guindilla y picarla junto con el perejil. Mezclar todo en un cuenco pequeño agregando el aceite de oliva. Para los picatostes. Pelar los dientes de ajo, machacar con un golpe rápido y dorar suavemente en una sartén antiadherente. Cortar la baguette en dados pequeños. Tan pronto como se dore el ajo, retirarlo de la sartén y agregar los dados de baguette. Sin dejar de remover, dorar por todos los lados hasta que queden crujientes. Presentación. Servir la crema con un poco de gremolata y picatostes de ajo, ¡y listo!

Creación de recetas: Sebastian Copien