Salmón salvaje con tirabeques, pomelo y tupinambo
Preparación
Quitar las espinas al salmón, condimentar y asar uniformemente en el Teppanyaki. Lavar el tupinambo, colocar sobre papel de aluminio, salar ligeramente y envolver. Cocinar en el horno a 180 °C. Dejar enfriar, cortar y dorarlo en aceite de oliva de forma que quede crujiente. Cortar los tirabeques, escaldar brevemente en agua con sal y añadir al tupinambo. Añadir el pomelo en rodajas y el cilantro picado al tupinambo y condimentar. Decorar con hojas frescas de espinaca y aceite de cáñamo.
- 600 g de salmón salvaje cortado en 4 piezas
- Sal natural, pimienta blanca
- 500 g de tupinambo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 200 g de tirabeques
- 2 pomelos
- 25 g de cilantro
- Hojas de espinacas y aceite de cáñamo para decorar
