Bolas de remolacha con setas a la plancha

Bolas de remolacha con setas a la plancha

Preparación

Rehogar la cebolla cortada en dados en aceite de oliva. Rallar fina la remolacha y mezclarla con los dados de tostada de pan integral en una fuente. Añadir la cebolla y la harina de espelta, calentar la leche y mezclar con la masa. Agregar los huevos y formar pequeñas bolas con la masa. Condimentar y hervir en agua con sal durante 10 minutos. Lavar las setas, cortar en cuartos y marcar a fuego fuerte con un poco de aceite. Cortar los puerros tiernos en tiras finas y añadirlos a las setas. Condimentar con sal, pimienta y vinagre balsámico. Emplatar las bolas cocidas sobre las setas salteadas y servir con láminas finas de parmesano recién cortado.

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  • 1
  • 2
  • 300 g de tostada de pan integral
  • 150 g de remolacha cocida
  • 1 cebolla blanca
  • 2 huevos
  • 250 ml de leche de espelta o avena
  • 4 cucharadas de harina de espelta
  • Sal, pimienta, nuez moscada
  • 400 g de setas variadas (champiñones, shiitake, gírgolas)
  • 4 puerros tiernos
  • Sal, pimienta

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