Pollo al vapor en hoja de banana
Preparación
Para preparar la pasta de especias, triturar todos los ingredientes (excepto el aceite). Calentar el aceite, añadir la pasta de especias y sofreír a fuego medio. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar bien el resto de los ingredientes, excepto las hojas de banana, hasta que el pollo y las setas queden bien cubiertos con la mezcla de especias. Dejar unos instantes las hojas de banana separadas sobre el teppan caliente. Poner 3 cucharadas del relleno de pollo en cada hoja y enrollar. Cerrar los extremos con un pincho de bambú o un palillo de dientes. Cocinar al vapor los paquetes durante 4 minutos en la cesta de bambú y luego asar 3 minutos más sobre el teppan a fuego lento.
- Pasta de especias:
- 10 g de ajo pelado y picado fino
- 50 g de chalota pelada y picada fina
- 25 g de jengibre pelado y rallado fino
- 20 g de chiles rojos grandes cortados por la mitad, limpios de semillas y cortados en trozos pequeños
- 25 g de anacardos tostados y machacados
- Sal
- Pimienta blanca molida
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 huevos batidos
- 60 ml de leche de coco
- 50 g de cebolletas cortadas en trozos finos
- 500 g de muslos de pollo deshuesados y cortados en dados de 1,5 cm
- 125 g de setas shiitake en dados
- 8 hojas de banana cortadas en rectángulos de aprox. 25 x 18 cm
